مرور کلی
4 رویه ذخیره سازی انرژی مرتبط با تهویه آشپزخانه های تجاری وجود دارد:
چشم اندازهای این 4 رویه را می توان در اینجا مشاهده کرد:
محدودیت های جایگزینی مستقیم هوای خروجی

محدودیت های جریان هوای هود خروجی نوع یک
نیازمندی های تامین و انتقال هوا
اختیارات کارامدی سیستم آشپزخانه تجاری
رویه های الزامی
رویه الزامی ویژه آشپزخانه های تجاری وجود ندارد. وسایل و تجهیزات کارگذاری شده باید به ترتیب نیازمندی های الزامی 110/1 و 110/2 را برآورده سازند.
رویه های چشم انداز
سیستم های خروجی آشپزخانه
140/9(b)1
این بخش سیستم های خروجی آشپزخانه را معرفی می کند. دو نیازمندی برای خروجی آشپزخانه وجود دارد:
یک محدودیت استفاده از هودهای مدار کوتاه 140/9(b) 1A
حداکثر نرخ های خروجی هودهای آشپزی نوع یک 140/9(b) 1B
الف- محدودیت هودهای مدار کوتاه
140/9(b) 1A
هودهای مدار کوتاه محدودیت 10 درصد جایگزینی هوا را به عنوان درصد میزان هوای خروجی هود دارند. دلیل این امر در زیر آمده است:
مطالعات انجام شده توسط برق و گاز اقیانوس آرام، انجمن گاز امریکا و انجمن انرژی نشان داده است که در هودهای مدار کوتاه، تامین مستقیم بیش از 10 درصد خروجی هود به میزان قابل ملاحظه ای از میزان گرفتگی و بازدارندگی می کاهد. این امر، کشیدن گرما و دود آشپزی را کم کرده و وسایل را وادار می کند که میزان خروجی هود را زیاد کنند. این امر به مصرف بالاتر انرژی منتج شده و هوای تامینی را مطبوع می سازد.

تصویر هود مدار کوتاه
ب- حداکثر میزان های خروجی هودهای آشپزخانه نوع 1
140/9(b) 1B
وقتی که کل جریان هوای خروجی هودهای تیپ 1 و 2 بیش از 5000 فوت مکعب در دقیقه باشند، استانداردهای انرژِی مقدار خروجی هودهای تیپ 1 آشپزخانه را بر پایه جدول 140/9-A (جدول زیر) محدود می کنند.

جدول شماره 1- حداکثر میزان جریان خالص خروجی، فوت مکعب در دقیقه در ازای هر فوت طولی طول فو

جدول استانداردهای انرژی
140.9-A
مشابه تشریح مرتبط با هودهای مدار کوتاه، میزان های اضافی خروجی برای هودهای پخت و پز نوع یک، مصرف انرژِی را افزایش می دهند و استفاده از انرژی برای مطبوع کردن هوای تامینی را زیاد می کنند.
دو استثنا برای این نیاز وجود دارند:
استثنای یک برای §140.9(b)1B: جایی که بیش از 75 درصد از کل هوای تامینی خروجی تیپ 1 و 2 را هوای انتقالی که در غیر این صورت خارج می شد، تشکیل می دهد. این استثنا می تواند در هنگامی که فضای بزرگ غذاخوری در نزدیک آشپزخانه وجود دارد، مورد استفاده قرار گیرد. در این حالت حتی اگر هودها در حال کار نباشند، هوای خروجی به قصد تهویه مصرف می شود. استثنا رضایتبخش است، اگر: هوایی که در غیر این صورت از حوزه غذاخوری خارج می شد( برای برآورده کردن نیازهای تهویه) بیش از 75 درصد میزان خروجی هود باشد و برای استفاده به عنوان هوای تامینی هود به آشپزخانه انتقال گردد.
استثنای 2 برای §140.9(b)1B : برای هودهای موجودی که به عنوان بخش اضافی یا دیگرگونه، جایگزین نمی شوند.
مقادیر جدول Table 140.9-A بر پایه نوع هود(ستون چپ) و میزان تجهیزات مورد اعمال(ستون های دو تا پنج) هستند. عموما، مقادیر این جدول کمتر از حداقل میزان های جریانات هوای هودهای فهرست نشده هستند. این مقادیر توسط پژوهش ASHRAE جهت استفاده در هودهای فهرست شده حمایت شده اند. برای اعمال این نیازمندی، تاسیسات محتملا مجبورند از هودهای فهرست شده استفاده کنند. آستانه 5000 فوت مکعب در دقیقه کل خروجی گنجانده شده در استانداردهای انرژی، رستوران های کوچک را معاف می کند.
تعریفات انواع هودها و وظیفه تجهیزات اشپزی در استاندارد ASHRAE 154-2011 فراهم شده اند.
تهویه آشپزخانه
§140.9(b)2
این بخش دو نیاز را تحت پوشش قرار می دهد:
محدودیت های مقدار جریان هوای خنک شده یا گرم شده بطریق مکانیکی برای هوای تامینی هود آشپزخانه
§140.9(b)2A.
رویه های بازدهی فزاینده برای آشپزخانه های بزرگ §140.9(b)2B.
برای این نیازمندی ها، فهم تعریف گرمایش و سرمایش مکانیکی مهم است که استانداردهای انرژی بصورت زیر تعریف می کنند:
خنک کردن مکانیکی، پایین بردن درجه حرارت یک فضا با استفاده از کمپرسورهای خنک کننده یا جاذب ها، رطوبت گیرهای دسیکانت، دیگر سیستم هایی که نیاز به انرژی منبع تخلیه شدنی برای تحت تاثیر قرار دادن مستقیم فضا دارند، است. در ساختمان های غیر مسکونی، سکونتگاه های مرتفع، ساختمان های هتل/متل، خنک کردن مستقیم هوا توسط تبخیر مستقیم یا غیر مستقیم آب، به تنهایی، خنک کردن مکانیکی محسوب نمی شود.
گرمایش مکانیکی، بالا بردن درجه حرارت یک فضا با استفاده از هیترهای مقاومت الکتریکی، سوزاننده های سوخت فسیلی، پمپ های گرما، دیگر سیستم هایی که نیاز به تحت تاثیر قرار دادن انرژی حاصل از منبع تخلیه شدنی یک فضا دارند، است.
مهم است که بدانیم تبخیر مستقیم یا غیر مستقیم آب، به تنهایی، خنک کردن مکانیکی محسوب نمی شود. بنابراین، هوای خنک شده توسط تبخیر آب می تواند به عنوان هوای تامینی هود آشپزخانه بدون هیچگونه محدودیتی مورد استفاده قرار گیرد.
الف- محدودیت های مقدار هوای گرم شده یا سرد شده بطریق مکانیکی برای آشپزخانه ها
§140.9(b)2A.
این بخش مقدار هوای سرد شده یا گرم شده بطریق مکانیکی را برای هر فضا دارای هود آشپزخانه محدود می کند. مقدار هوای گرم شده یا خنک شده بطریق مکانیکی نباید از یکی از موارد زیر تجاوز کند:
هوای تامینی مورد نیاز برای برآورده کردن بار سرمایش یا گرمایش فضا
خروجی هود منهای هوای انتقالی در دسترس حاصل از فضاهای مجاور
هوای تامینی مورد نیاز برای برآورده کردن بارهای گرمایش یا سرمایش فضا می تواند بطور مستقیم توسط فراهم کردن محاسبات بارگذاری مستند شود.
برای محاسبه هوای انتقالی در دسترس:
1- حداقل هوای خروجی مورد نیاز برای فضاهای مجاور آشپزخانه را محاسبه کنید.
2- از مقدار محاسبه شده بند یک، مقدار هوای مورد استفاده توسط فن های خروجی در فضای مجاور را کم کنید. این ها شامل خروجی توالت و هر خروجی هود در فضاهای مجاور هستند.
3- از مقدار محاسبه شده در بند 2، مقدار هوای مورد نیاز برای تحت فشار قرار دادن فضا را کم کنید. هوای باقیمانده برای انتقال به هودها در دسترس است.
یک استثنا برای واحدهای هوای تامینی آشپزخانه موجود که به عنوان بخش اضافی یا دیگر گونه جایگزین نمی شوند، وجود دارد.
در حالی که نیاز به استفاده از هوای انتقالی در دسترس، تنها به فضاهای مجاور ارجاع داده می شود، هوای انتقالی در دسترس می تواند از هر فضای همان ساختمان، همانند آشپزخانه، بیاید. برای مثال، یک آشپزخانه در طبقه هم کف یک ساختمان اداری بزرگ، می تواند هوا را از "پلنوم برگشتی" یا "شفت برگشتی" بکشد. کل هوای بیرونی حداقل مورد نیاز برای ساختمان، منهای دیگر نیازهای خروجی و تحت فشار سازی، هوای انتقالی در دسترس است. اگر مسیر هوای برگشتی اتصال دهنده آشپزخانه به بقیه ساختمان محدود باشد، منجر به سرعت های بالای هوای انتقالی شده و ممکن است نیاز به کارگذاری فن انتقالی کمک کننده به انتقال هوا در مسیرش به آشپزخانه را ایجاد نماید. انرژی مورد استفاده توسط فن انتقالی در مقایسه با انرژی اضافی مکانیکی سرمایش و گرمایش مقدار معادل هوای بیرونی، کوچک است.
مثال 1-
سوال
هوای انتقالی در دسترس برای ایجاد آشپزخانه در سناریو نشان داده شده تصویر زیر چیست؟

جواب
5000 فوت مکعب در دقیقه که بصورت زیر محاسبه می شود.
هوای بیرونی تامین شده برای اتاق غذاخوری 5500 فوت مکعب در دقیقه است. از این مقدار، 500 فوت مکعب در دقیقه را برای خروجی توالت و صفر فوت مکعب در دقیقه را برای تحت فشار قرار دادن ساختمان کم می کنیم.
5500-500-0=5000
5000 فوت مکعب باقیمانده هوا، هوای انتقالی در دسترس است.
مثال 2
سوال
فرض کنید که این آشپزخانه نیاز به 2000 فوت مکعب در دقیقه هوای تامینی برای خنک کردن آشپزخانه با طرح تامین هوا با درجه حرارت 55 درجه فارنهایت دارد. آیا جریان هوای طراحی زیر نیازمندی های §140.9(b)2A را فراهم می کند؟

جواب
بله. این مثال نخستین تدارک §140.9(b)2A را فراهم می سازد. جریان تامینی مورد نیاز برای برآورده کردن بار خنک کنندگی 2000 فوت مکعب در دقیقه است. بنابراین، تا 2000 فوت مکعب در دقیقه هوای به طریق مکانیکی مطبوع شده می تواند برای آشپزخانه فراهم شود. توجه داشته باشید که هوای تامینی از واحدهای تامین هوا، 2000 فوت مکعب در دقیقه، به بزرگی خروجی هود، 5000 فوت مکعب در دقیقه، نیست. این به معنای این است که باقیمانده هوای تامینی از واحدهای تامین هوا، 3000 فوت مکعب در دقیقه، باید از فضای اتاق غذاخوری منتقل شود.
هر چند این مقدار وفق §140.9(b)2Ai مجاز نیست، این کارآمدترین راه برای مطبوع کردن این آشپزخانه به قرار مشروح در مثال بعدی نیست.
مثال 3
سوال
با دنبال کردن جانمایی همان مثال قبلی، طرح جریان هوای زیر، نیازمندی های §140.9(b)2A را برآورده می سازد؟

جواب
بله.در این مثال، صد در صد هوای تامینی، 5000 فوت مکعب در دقیقه، بوسیله هوای انتقالی از اتاق غذاخوری مجاور تامین می شود. توجه داشته باشید که هوای تامینی بیرونی واحد سرویس دهنده اتاق غذاخوری به 6000 فوت مکعب در دقیقه افزایش می یابد تا علاوه بر تهویه اتاق پذیرایی، تهویه آشپزخانه را هم تامین نماید. از آنجا که اتاق غذاخوری، منبع آلاینده های نامطبوع نیست، ما می توانیم آشپزخانه را با انتقال هوا تهویه کنیم.
با مقایسه این تصویر با مثال قبلی شما خواهید دید که این طرح به دلایل زیر کارآمدتر است:
1- کل هوای بیرونی تحت تاثیر قرار گرفته از 7500 فوت مکعب در دقیقه مثال قبلی( 2000 فوت مکعب در دقیقه واحد هوای تامینی و 5500 فوت مکعب در دقیقه واحد اتاق غذاخوری) به 6000 فوت مکعب در دقیقه کاهش می یابد و
2- فن خروجی اتاق غذاخوری از 2500 فوت مکعب در دقیقه به 1000 فوت مکعب در دقیقه کاهش می یابد که هزینه های انرژی و سرمایه گذاری اولیه فن را کم می کند.
توجه داشته باشید که اگر وقتی درجه حرارت هوای بیرونی کمتر از درجه حرارت فضای آشپزخانه بود، واحد هوای تامینی آشپزخانه، فروکش کننده تنظیم کننده هوای بیرونی را داشت که اجازه تامین مستقیم هوای بیرونی به میزان 5000 فوت مکعب در دقیقه برای آشپزخانه را فراهم می کرد، طرح، حتی کارآمد تر هم می شد. وقتی درجه حرارت هوای بیرونی بیش از درجه حرارت فضای آشپزخانه باشد، فروکش کننده هوای بیرونی واحد هوای تامینی خاموش می شود و هوای تهویه/جایگزینی از سطح غذاخوری منتقل می شود. این طرح نیاز به یک فن خروجی اتاق غذاخوری سرعت متغیر کنترل شده دارد تا فشار تا قدری مثبت را در سطح غذاخوری نگهداری نماید. این طرح، طرح پایه مدل شده در دفترچه راهنمای مرجع روش های محاسباتی گزینه ها برای اجرای رضایتبخش است. مدل پایه فرض می کند که هوای انتقالی از کل ساختمان و نه فقط از فضاهای مجاور در دسترس است.
مثال 4
سوال
با استمرار همان مثال های جانمایی قبلی، آیا طرح جریان هوای زیر نیازمندی های §140.9(b)2A را بر آورده می سازد؟

جواب
نه اگر واحد آشپزخانه بطور مکانیکی گرم یا سرد شود. وفق §140.9(b)2A، حداکثر مقدار هوایی که می تواند بطور مکانیکی گرم یا سرد شود باید کمتر از یکی از موارد زیر باشد: وفق §140.9(b)2Ai:، 2000 فوت مکعب در دقیقه، تامین مورد نیاز برای خنک کردن آشپزخانه( از مثال 2) وفق §140.9(b)2Aii:، صفر فوت مکعب در دقیقه، مقدار خروجی هود( 5000 فوت مکعب در دقیقه) منهای هوای انتقالی در دسترس( همچنین 5000 فوت مکعب در دقیقه حاصل از مثال 2)
ب- رویه های افزایش کارآمدی برای آشپزخانه های بزرگ
§140.9(b)2B
برای آشپزخانه ها یا تاسیسات غذاخوری که دارای بیش از 5000 فوت مکعب در دقیقه خروجی هود نوع یک و دو داشته باشند، سیستم مکانیکی باید یکی از نیازمندی های زیر را تامین نماید:
1- حداقل 50 درصد تمام هوای جایگزین، هوای انتقالی است که خارج شده است.
2- کنترل تهویه تقاضا روی حداقل 75 درصد هوای خروجی
3- وسایل بازیافت انرژی فهرست شده با کارآمدی های بازیافت حرارت قابل احساس بیش از 40 درصد روی بیش از 50 درصد کل جریان خروجی
4- بیش از 75 درصد حجم هوای تامینی که هست:
الف- گرم نشده یا گرم شده به میزان کمتر از 60 درجه فارنهایت
ب- خنک نشده یا خنک شده بدون استفاده از سرمایش مکانیکی
هوای انتقالی: یک استثنا برای هودهای خروجی جایگزین نشده به عنوان بخشی اضافی یا دیگر گونه وجود دارد.
مفهوم هوای انتقالی در شرح §140.9(b)2A بالا آدرس دهی شده است.
کنترل تهویه تقاضا: وفق §140.9(b)2Bii کنترل های تهویه تقاضا باید دارای تمامی مشخصات زیر باشند:
شامل کنترل های مورد نیاز برای تنظیم بهره برداری و نگهداری وسیله گرفتن کامل و ممانعت از دود، محصولات احتراق و خروجی در طی پخت و پز و از کار ایستادن است.
شامل کنترل های خرابی امن می شود که منجر به جریان کامل در طی نقص سنسور پخت و پز می گردد.
شامل بیش از حد کار کشیدن زمان بندی شده قابل تنظیم است که به ساکنین اجازه می دهد تا توانایی کارکشیدن بیش از حد موقت سیستم با جریان کامل را داشته باشند.
قادر بودن کاهش خروجی و نرخ های هوای سیستم هوای جایگزین به میزان بیش از:
50 درصد کل خروجی طراحی و نرخ های جریان هوای سیستم هوای جایگزین و یا
نرخ تهویه مورد نیاز به ازای §120.1
چندین فناوری خارج از قفسه وجود دارند که در آن ها از ردیاب های دود که با تمامی این نیازها سازگارند، استفاده می شود.

تصویر - تهویه کنترل تقاضا استفاده کننده از یک ردیاب دود شعاعی
بازیافت انرژی: بازیافت انرژِی با استفاده ازهوای مبادله کننده های حرارتی هوا بین واحد فراهم کننده هوای تامینی و خروجی هود انجام می شود. این اختیار برای شرایط آب و هوایی فوق العاده سرد یا داغ کارآمدترین است. این کار عموما در شرایط معتدل آب و هوای کالیفرنیا مورد استفاده قرار نمی گیرد.
هوای معتدل شده با سرمایش تبخیری: آخرین اختیار کنترل گرمایش( اگر گرمایش وجود داشته باشد) یک فضا توسط ست کردن درجه حرارت در 60 درجه فارنهایت و استفاده از سرمایش تبخیری( غیر کمپرسوری) یا عدم استفاده از سرمایش بطور کلی برای اغلب هوای تامینی است.
پذیرش خروجی آشپزخانه
§140.9(b)3
تست های پذیرش برای این رویه ها در NA7.11 جزیی شده اند.
اضافات و دیگر گونه ها
کاربرد این رویه ها برای اضافات و دیگر گونه ها در متن حاصل ازبخش قبلی معرفی شده بود.